2010/08/19

カフェベーカリー「ぷかぷか」でのミーティング


本日は横浜市緑区にあるカフェベーカリー「ぷかぷか」のスタッフミーティングに伺いました。

今日は、お商売の基本や、売れる仕組みづくり(マーケティング)についてお話し、そしてそれぞれのメンバーがどうやってカフェベーカリー「ぷかぷか」の個性を活かしたビジネスを立ち上げていくかについて話し合いました。


店長の高崎さん、スタッフの横田さん、井上さん、パン職人の佐藤さん、加藤さん、そしてこのお店をデザインした蛭間さんが、11名の知的障害をもつ利用者の方と力をあわせて頑張っています。

帰りに、とってもおいしい天然酵母のパンをいただいてしまいました。

お近くの方はぜひ一度、ココロがホッコリするパン屋さん「ぷかぷか」にお寄りください!

こだわりのあるおいしいパンを、愛情を込めて毎日焼いています。


カフェベーカリー「ぷかぷか」
神奈川県横浜市緑区霧が丘3-25-2-203
045-921-0506





リサイクルアロマキャンドル 本番生産開始です


中野区のスマイル社会復帰センターのリサイクルアロマキャンドルプロジェクト、とうとう本番の生産開始となりました。

所長の今西さん、職員の松本さん、そして利用者の方々が、現場でしか分からない細かな問題を少しずつクリアしてやっと、本番生産にこぎつけました!


削る前の、中野サンプラザからいただいた結婚式の披露宴で使われたキャンドルです。

溶けやすいように、丁寧に手作業でろうを削ります。このひとつひとつ削る作業はとても時間がかかります。

ろうそくの芯は、木綿の糸を顔料で着色して乾燥させた後、燃えやすいようにろうに浸し、その後座金に装着します。

ろうは、精油の香りが飛んでしまうので熱すぎず、よく溶けないときれいに注げないので冷たすぎず。

温度の関係で一回の熱したビーカーで作れるのは3個。とても根気の要る、手間のかかる作業です。

ろうの種類により精油を入れた場合、平らに注いでも冷めるとこのように真ん中がデコボコにへこみ、ろうが変形してしまいます。この変形をどうするかに時間がかかりました。しかし、まだ解決できていない課題です。

たくさんの試行錯誤を繰り返して作られています。

みんなが元気になれるようなアロマキャンドルを目指して。

9月には発売できるよう、一所懸命頑張っています。

どうぞよろしくお願いいたします!



2010/08/05

カフェベーカリー 「ぷかぷか」


本日、横浜市緑区にある、カフェベーカリー 「ぷかぷか」に経営相談に伺ってきました。

昨年のオープン前の計画段階時に一度伺いましたが、今年4月末にオープンされたお店の現状と今後についてご相談を受けました。

カフェベーカリー「ぷかぷか」は、養護学校教諭であった高崎明さんが退職後NPO法人として起業し、横浜市緑区の霧が丘ニュータウンの商店街の中に出店したパン屋さんです。

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スタッフ7名に、11名の知的に障がいをもつ方が働いているとのこと。

   
「ぷかぷか」では、

・ほしぶどうから毎日手間ひまかけてつくられる自家製のぶどう天然酵母を使い(化学培養のイーストはパンが簡単に膨らむが味に深みと広がりが出ないそうです)

・九州で栽培される国産の小麦を贅沢に使い(天然酵母のパンは小麦の味がストレートにわかるので高価な素材にこだわっているそうです)

・それに、沖縄の海の塩と、さとうきびから作るきび砂糖を少々、丁寧にろ過した浄水で(塩や砂糖、水にもこだわっています)

・卵や牛乳は一切使わず(使うと卵と牛乳の味になってしまう、またアレルギーを持つ人がいる)、ショートニングなどの合成添加物は使わずに、

・20年間パンを研究してきた高崎さんとパンの専門学校を出たパン職人の女性2名で、天然酵母での発酵は12時間ほどかかるので、15~6時間かけて一つ一つ丁寧につくっています。そして、ハンディがありながら仕事をしたいという人たちが、日々の仕事に挑戦しています。


こだわりぬいて、パン本来の味のするおいしい作品ともいえるパンが愛情を込めて作られています。

オープンして3ヶ月、今後より多くの人にこのおいしいパンを知っていただき、食べていただけるように取り組んでいこうとしています。
    
よりよくするための課題はたくさんあります。

ターゲットによりあわせた商品について、商品の良さを伝える店内のPOPやディスプレイについて、食べてみたいと思っていただけるような販促物について、みなで力をあわせるオペレーションについて、、、などなど。


月に1回ほど、定期的にミーティングにお伺いさせていただくことになりました。

今後、STCのメンバーと相談して、こちらのためにどのようなことができるか話し合って進めていきたいと思います。


みなさまもお近くに行かれた際、ぜひこの「ぷかぷか」に寄ってみてください。

またメディアの方による取材などもぜひお願いいたします。

こころがホッコリする、本当においしいパン屋さんです。


カフェベーカリー「ぷかぷか」
神奈川県横浜市緑区霧が丘3-25-2-203
045-921-0506